سیب

از زمانی که آدم میوه درخت دانایی را چید، سیب تبدیل به افسانه و راز شد. یونانیان و رومیان باستان اعتقاد داشتند که سیب افزایش دهنده قدرت جنسی است و در نژاد سلت هم سیب نماد باروری بود.

سیب یکی از میوه‌های محبوب و در دسترس است. می‌توان این میوه را به شکل خام و به عنوان یک میان وعده و  نیز برای تهیه انواع پودینگ سرد و گرم استفاده کرد. هزاران نوع سیب در سراسر دنیا وجود دارد اما متاسفانه انواعی از سیب که در دسترس و قابل خریدند روز به روز در حال کاهش اند. اما به این دلیل که سیب در کشورهای مختلف با انواع آب و هوا قابل پرورش است، برخی از انواع سیب در سرتاسر طول سال در فروشگاه‌ها یافت می‌شوند. هر چقدر هم که سیب خوشمزه باشد، طعمش با سیبی که در باغچه خانه‌تان رشد می‌کند و تازه چیده شده و ترد وتازه است برابری نمی‌کند.

سیب در انواع و شکل و سایزهای مختلف وجود دارد. از اندازه یک گیلاس گرفته تا سیب‌های خیلی بزرگ نظیر Howgate Wonder ، Reverend W.Wilkes و Warty Knobby Russet که بسیار بزرگ‌اند و شبیه یک وزغ بزرگ‌اند. سیب‌ها ممکن است گرد، بیضی شکل و یا حتی گوشه‌دار باشند. تنوع رنگ انواع سیب هم ممکن است از قرمز روشن و براق تا سبز و زرد و یا سفید مات و یا خرمایی مایل به طلایی باشد. پوست سیب هم می‌تواند بسیار نازک و یا بسیار ضخیم باشد. از نظر طعم و بافت هم، تنوع بی‌نهایتی از سیب‌ها وجود دارد که به هر ذائقه و سلیقه‌ای سازگار است. این تنوع طعم از ترد و ترش تا نرم وشیرین وجود دارد.

تاریخچه

از زمان‌های ماقبل تاریخ  و وقتی که تنها نوعی سیب وحشی وجود داشت، سیب توسط انسان‌ها مصرف می‌شد. رومیان اولین کسانی بودند که سیب را می‌ستودند و این میوه را پرورش دادند. و در قرن اول پرورش سیب را گسترش دادند به‌طوریکه ۱۲ نوع مختلف سیب در امپراطوری روم پرورش می‌یافت. معروفترین پرورش دهنده سیب در قرن نوزدهم، باغبان انگلیسی به نام توماس لاکسون بود. او به همراه پسرانش صدها نوع سیب را به هم پیوند زد و هنوز هم برخی از این انواع سیب  با نام او وجود دارند. پدران روحانی سیب را به نقاط مختلف دنیا معرفی کردند و تخم این میوه را که با خود از انگلستان به همراه برده بودند در نقاط مختلف کاشتند. سیب به میوه معروف و شناخته شده‌ای تبدیل شد به شکلی که در قرن هجدهم John Chapman باغ سیب را به مساحت ۱۰۰۰۰ مایل در شمال آمریکا با استفاده از تخم سیب‌های دور ریخته شده که برای تهیه شراب سیب استفاده شده بودند، کاشت. یک قرن بعد، پرورش سیب در استرالیا هم شروع شد و این کار توسط خانم Maria Smith که اولین درخت سیب Granny را در باغش در سیدنی کاشت، آغاز شد.

انواع سیب

با بیش از ۷۰۰۰ نوع مختلف سیب، کار دشواری است که بتوان نام بسیاری از این سیب‌ها را ذکر کرد. در مورد هر نوع سیب، تنها یک دوجین گونه مختلف در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود. درحالیکه باغبانان می‌توانند انواع متنوع‌تری را پرورش دهند.

در بریتانیا، سیب براساس مصرفش یعنی خوراکی، به عنوان دسر و یا پخته شده در غذاها طبقه بندی می‌شود. اما در سایر کشورها انواع سیب را برای مصرف به شکل خام و یا در انواع غذا مناسب می‌دانند. البته سیب‌هایی برای تهیه شراب هم وجود دارد که ممکن است بسیار ترش باشند اما برخی هم بسیار خوشمزه‌اند.

ارزش غذایی

زمانی مردم براین باور بودند که سیب مغذی‌ترین میوه است به‌طوریکه گفته می‌شد “خوردن یک سیب در روز شما را از مراجعه به پزشک بی‌نیاز می‌کند.” سیب در مقایسه با سایر میوه‌ها ویتامین کمتری دارد (هرچند حاوی ویتامین‌های A و C است). اما منبع بسیار خوبی از پکتین و فیبر است. هر سیب به ازاء هر ۱۰۰ گرم حاوی ۵۲ کیلوکالری انرژی است.

خرید و نگهداری

سیب‌هایی که پوستشان آسیب دیدگی ندارد و ضربه خورده‌ نیستند را انتخاب کنید. اگر امکان دارد سیب را ببوئید تا ببینید آیا بوی خوبی دارد و به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید سفت است. با رنگ پوست سیب گول نخورید. گاهی سیب‌هایی که پوست براق و قرمز رنگی دارند بافت و مزه خوبی ندارند.

سیب پس از چیده شدن به پختن و رسیده شدن ادامه می‌دهد، بنابراین رنگ و بافت آن ممکن است طی مدت زمان نگهداری تغییر کند. می‌توانید سیب را در پوشش و بسته های قابل تهویه در یخچال نگهدارید. اگر می‌خواهید سیبی را که خودتان می‌چینید نگهداری کنید، هر سیب را در یک کاغذ روزنامه بپیچید و بر روی سینی پوشیده شده با پشم یا الیاف بگذارید. سیب را در مکانی خنک، تاریک و خشک بگذارید و گاهگاهی آن‌ها را چک کنید تا مطمئن شوید هیچ‌یک از سیب‌ها فاسد نشده‌اند. یک سیب خراب می‌تواند بقیه سیب‌ها را هم فاسد کنید به همین دلیل سیب فاسد شده را از بقیه سیب‌ها جدا کنید.

سیب خشک شده

سیب خشک طعم شیرین و مطبوعی دارد. می‌توانید آن‌ها را به عنوان میان وعده مصرف کنید و در برخی غذاها از آن استفاده کنید. برگه‌های خشک سیب را در آب بگذارید و سپس آن‌ها را در غذاهای شیرین مزه مثل کمپوت میوه بپزید. سیب خشک شده در بسته‌هایی به شکل آماده هم فروخته می‌شود اما تهیه آن‌ها در منزل وقتی سیب زیادی دارید کار راحتی است. همچنین در منزل می‌توانید از انواع مختلف سیب که خودتان دوست دارید استفاده کنید. سیب‌‌های Russet  وقتی خشک شوند بسیار خوشمزه‌اند.

تهیه و آماده‌سازی

بسیاری از سیب‌ها را می‌توان با پوست مصرف کرد. برای پوست  گرفتن سیب، از یک پوست کن سبزیجات و یا یک چاقوی کوچک و تیز استفاده کنید و پوست سیب را به شکل دایره‌وار و یا به شکل عمودی از بخش بالایی تا انتهای سیب بگیرید. سیب پوست گرفته شده بسیار سریع قهوه‌ای رنگ می‌شود. می‌توانید سیب را به سرعت به آبلیمو آغشته کنید و یا آن را در آبی که کمی آبلیمو به آن اضافه شده یا سرکه بیندازید.

پختن سیب

برخی از انواع سیب فقط  برای مصرف به شکل خام مناسب‌اند، اما برخی دیگر از انواع آنها برای تهیه غذاهای شیرین کلاسیک مثل پای سیب، تارت و انواع دیگر غذاها مناسب هستند. ترکیب سیب شیرین با سایر میوه‌ها نظیر شاه‎‌توت، لیمو، به و نیز میوه‌های خشک مثل کشمش و قره‌قاط بسیار خوشمزه است. ادویه‌های معطر مثل دارچین، جوز و گل میخک می‌توانند طعم سیب را  بهتر کنند. محتوای بالای پکتین موجود در سیب به قوام بهتر ژله و مربای سایر میوه‌ها کمک می‌کند.

تارت سیب در کنار پودینگ سوسیس و گوشت‌های چرب و سنگین مثل گوشت خوک، اردک و غاز ترکیب خوبی است. همچنین سیب در کنار کلم قرمز هم ترکیب خوبی است و جزئی از سالاد Waldorf محسوب می‌شود.

برای پختن سیب، وسط سیب را با وسیله مخصوص این کار خارج کنید و با چاقو در اطراف سیب برش‌هایی ایجاد کنید تا پوست آن هنگام پختن دچار ترک نشود. وسط سیب را با میوه‌های خشک، مغزها، کره و شکر پر کنید و در فر با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید تا سیب کاملا نرم شود.

برای پختن برش‌ها و ورقه‌های سیب، برش‌های سیب را در کره و شکر تفت دهید تا شکل خود را حفظ کنند. برای استفاده از سیب در غذاها و خورشت‌ها، آن‌ها را در مقدار متوسطی آب بپزید و یا با کمی کره تفت دهید.

سیب صحرایی و سیب شراب

سیب صحرایی به صورت وحشی در پرچین‌ها رشد می‌کرد و هزاران سال و از زمان ماقبل تاریخ مصرف می‌شد. این نوع سیب از سیب‌هایی که پرورش داده‌می‌شوند کوچکتر و رنگارنگ‌ترند.امروزه سیب‌های صحرایی به دلیل استفاده زینتی که دارند پرورش داده‌می‌شوند. این نوع سیب ممکن است زرد، سبز، نارنجی و یا قرمز روشن باشد.

به دلیل محتوای بالای پکتین موجود در سیب‌های صحرایی، این نوع سیب برای تهیه ژله در ترکیب با سایر میوه‌ها مثل تمشک مناسب‌اند. سیب شراب در مقایسه با سیب صحرایی شباهت بیشتری به سیب‌هایی دارند که به شکل خام قابل مصرف‌اند اما اغلب طعم‌شان به دلیل تانین، کمی تلخ و یا ترش مزه است.