گوجه فرنگی
تمامی گوجه فرنگی‌هایی که می‌خوریم از گوجه های گیلاسی که به صورت وحشی در ساحل غربی امریکای جنوبی رشد می کردند، نشات گرفته اند. مکزیکی ها احتمالا اولین کسانی بودند که این ماده غذایی را در قرن ۱۶ به اروپا معرفی کردند. بعد از این، گوجه فرنگی به سرعت در سراسر اروپا شهرت یافت و به جزئی اساسی از غذاها در بسیاری از نقاط دنیا تبدیل شد.
گوجه فرنگی غنی از آنتی اکسیدان ها به ویژه بتاکاروتن و لیکوپن و نیز انواع ویتامین های E و C می باشد. به همین دلیل این ماده غذایی برای عملکرد سیستم قلبی و عروقی بسیار مفید است. تحقیقات مختلف نشان داده اند که مصرف گوجه فرنگی می تواند از ابتلا به سرطان به ویژه سرطان پروستات موثر باشد دلیل این امر این است که در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه که ممکن است در آن ها مردان روزانه ۶ الی ۸ عدد گوجه فرنگی رسیده را مصرف کنند سرطان پروستات بسیار نادر است. نکته قابل توجه این است که بر خلاف سایر محصولات فرآوری شده، محصولات فرآوری شده حاوی گوجه فرنگی به مقدار بسیار بیشتری از خود گوجه فرنگی حاوی لیکوپن هستند. از جمله این محصولات می توان به گوجه فرنگی کنسرو شده، سس گوجه فرنگی و سس کچاپ اشاره کرد.
از طرفی گوجه فرنگی سدیم اندکی دارد و غنی از پتاسیم است. به همین دلیل مصرف آن به افراد مبتلا به فشار خون بالا و افرادی که احتباس آب دارند توصیه می شود.
در جدیدترین بررسی ها نشان داده شده است که مصرف ۴ وعده سس گوجه فرنگی در طول هفته ریسک ابتلا به سرطان پروستات را به میزان ۳۵ درصد کاهش می دهد. همچنین گفته می‌شود که مصرف لیکوپن به صورت مکمل مفید است اما بررسی ها نشان داده ان زمانی که گوجه فرنگی پخته و با روغن در غذا ترکیب می شود لیکوپن موجود در آن بیشتر قابل دسترس و استفاده برای بدن است. بنابرای مصرف مکمل لیکوپن جایگزین خوبی برای لیکوپن موجود در غذا نیست. علاوه بر این ترکیبات دیگری نیز در گوجه فرنگه وجود دارد که خاصیت ضد سرطانی دارند. یک گوجه فرنگی حاوی بیش از ۲۰۰ ترکیب است که سبب خاص و ویژه بودن طعم و عطر آن می شوند.
گوجه فرنگی سبز حاوی ماده شیمیایی به نام توماتین (tomatine) است که مصرف آن سبب تحریک و تشدید حملات میگرنی در افراد مبتلا به میگرن می شود. توماتین طی پخت از بین می‌رود.
سعی کنید همیشه مقداری گوجه فرنگی کنسرو شده در خانه داشته باشید. زیرا طی فرآیند کنسرو شدن مقدار اندکی از ارزش تغذیه ای خود را از دست می دهد و جایگزین خوبی برای سس های آماده است.
