تمشک

شاید عجیب باشد که بدانید تمشک از خانواده گل سرخ است. شاید هم بتوان این قضیه را حدس زد زیرا ممکن است بارها توسط خارهای این میوه دستتان خراشیده شده باشد. این میوه متعلق به نواحی تپه مانندی در آسیا و اروپاست اما ممکن است در نواحی با آب و هوای خنک و مرطوب نظیر آلاسکا هم یافت شود. این میوه قرمز رنگ شبیه به جواهر، طعم شیرین و خاصی دارد و بسیاری از افراد تمشک را به توت فرنگی ترجیح می‌دهند.

تاریخچه

از زمان ماقبل تاریخ تمشک وحشی توسط انسان ها مصرف می‌شده است اما شاید به این دلیل که گونه وحشی آن بسیار فراوان بود تا قرون وسطی این میوه کشت نمی‌شد. امروزه در نواحی دارای آب و هوای خنک، گونه‌ای از این میوه که از تمشک اروپایی نشات گرفته پرورش داده می‌شود درحالیکه در آمریکای شمالی گونه‌هایی که در هوای خشک و گرم رشد می‌کنند کشت می‌شوند.

ارزش تغذیه‌ای

تمشک غنی از ویتامین C، پتاسیم، نیاسین، ریبوفلاوین و نیز فیبر است. این میوه در هر ۱۰۰ گرم حاوی ۲۵ کالری انرژی است. آب تمشک برای سلامت قلب سودمند است. چای تهیه شده از برگ گیاه تمشک از سقط جنین جلوگیری می‌کند و به تسهیل فرآیند زایمان و  به انقباض رحم پس از زایمان کمک می‌کند.

خرید و نگهداری

تمشک زمانی که رنگ روشنی داشته باشد و به طور کامل در همه بخش ها رنگی یکدست داشته باشد رسیده است. هنگام خرید این میوه به تمشک‌های انتهای بسته دقت کنید و در صورتیکه له شده نباشند و آسیبی ندیده باشند نشان این خواهد بود که میوه تازه و رسیده است و بخوبی نگهداری شده. بهتر است تمشک را در همان روزی که خریداری یا چیده شده مصرف کنید. اما می‌توانید به مدت دو روز آن را در آخرین طبقه یخچال نگهدارید. بهتر است یک ساعت قبل از مصرف تمشک را بیرون از یخچال قرار دهید.

تمشک بخوبی فریز می‌شود. برای این کار تمشک‌ها را در یک ردیف روی یک کاغذ شیرینی پزی بچینید و سپس در یک جعبه یا ظرف بگذارید. همچنین می‌توانید تمشک را به شکل پوره درآورید و از صافی رد کنید. سپس کمی شکر به آن اضافه کنید و آن را فریز کنید.

تهیه و آماده‌سازی

درصورت امکان تمشک را نشویید زیرا شستن این میوه سبب تغییر بافت و طعم آن خواهد شد. بهتر است به آرامی برگ و ساقه آن را با دست جدا کنید.

برخی تمشک‌ها آنچنان خوشمزه‌اند که بهتر است به تنهایی  و یا با اندکی خامه و شکر خرده شوند. اما در کنار سایر میوه‌ها مثل سیب، پرتقال، گلابی، انجیر و لیمو نیز خوشمزه‌اند. از تمشک برای پر کردن انواع کلوچه و شیرینی و تارت و نیز برای تزئین انواع غذاها استفاده می‌شود. همچنین می‌توان تمشک را له کرد و با کمی شکر مخلوط نمود و سپس از یک صافی رد کرد و خمیر تهیه شده را برای ساخت انواع سس، بستنی و شربت استفاده کرد.

تمشک غنی از پکتین است و به همین دلیل برای تهیه انواع ژله و مربا می‌توان از آن استفاده کرد.