گندم

در اکثر موارد که افراد در مورد نان صحبت می‌کنند منظورشان نان تهیه شده از آرد گندم است. آرد گندم غنی از روی، منیزیوم، ویتامین B6، B3، E و فیبر است. اما نان‌های مختلف تفاوت زیادی با هم دارند. مثلا نان های تازه تهیه شده از آرد سبوس دار که فاقد مواد نگهدارنده اند با نانی که در مزارع گندم آن از انواع آفت کش استفاده شده و بقایای آن بر روی گندم باقی مانده است و یا طی فرآیندهایی مواد مغذی آن کاهش یافته، تفاوت زیادی دارد.

بلغور تهیه شده از گندم، یکی از اجزای قدیمی بشقاب غذای انگلیسی است. جوانه گندم که حتی از خود دانه گندم هم مغذی تر است برای بیماران مبتلا به سرطان توصیه می‌شود.

گروهی از افراد نسبت به گندم عدم تحمل دارند. و در بسایری از این افراد مشکل مربوط به خود گندم نیست بلکه مربوط به آفت‌کش‌هایی است که بر روی محصول باقی می‌مانند. این افراد باید نان تهیه شده از گندم ارگانیک را مصرف کنند.