کلم سفید

در روش سنتی اروپایی، کلم سفید خام به طور کامل خرد شده و در ظرف سفالی ریخته می شود و به آن نمک دریایی و ادویه افزوده می شود. با گذشت زمان که ظرف پر می شود آب کلم تخمیر شده و مزه ترشی پیدا می کند. درگذشته در سرتاسر ازوپا کلم سفید به عنوان غذای اصلی طبقه کشاورز محسوب می شد. با این روش مناسب برای نگهداری کلم در طول پاییز می توانستند کلم را در طول زمستان مصرف کنند. کلم برگ سفید را می توان یک ماده غذایی عجیب دانست، به این دلیل که ویتامین C و آنزیم های موجود در کلم برگ بخوبی در آن حفظ می شود و می توان نتیجه گرفت که مصرف این ماده غذایی توانسته است ملیون ها نفر را از بیماری اسکوروی نجات دهد. جدا از مقادیر فراوان ویتامین C، کلم برگ سفید حاوی کلسیم فراوانی نیز می باشد. همچنین این ماده غذایی منبع بسیار خوب پتاسیم به شمار می رود. کلم برگ سفید در روش طب سنتی نیز کاربرد دارد، که این امر هم از جنبه پیشگیری و هم از جنبه درمان کاربرد دارد. آرتریت، سرماخوردگی، سوء هاضمه، زخم معده و مشکلات پوستی همگی در گذشته به وسیله مصرف کلم برگ سفید درمان می شدند.

هر ماده سمی که در معده و دستگاه گوارش ما شکل می گیرد و رشد می کند، می تواند زمینه ایجاد بیماری های مختلفی را ایجاد کند. اما در افرادی که کلم برگ سفید مصرف می کنند، اسید لاکتیک تولید شده در عمل تخمیر نقش مهمی در پاکسازی دستگاه گوارش ایفا می کند. طی عمل تخمیر باکتری تحت عنوان Benevolent تولید شده و تمامی باکتری های مضر را نابود می کند و بدین شکل بار دیگر محیط کولون (روده بزرگ) را پاک می کند.