ملاس

ملاس آخرین عصاره نیشکر زمانی که شکر از آن استخراج شده، می‌باشد. در وزن برابر، ملاس سیاه در مقاسه با شیر حاوی کلسیم بیشتری است و نسبت به تخم مرغ هم آهن بیشتری دارد (۳ میلی گرم آهن در هر قاشق غذاخوری ملاس)، همچنین پتاسیم و انواع ویتامین‌های گروه B موجود در آن نیز بسیار بالاست.  طعم ملاس بسیار قوی و منحصر به فرد است. نباید ملاس را به تنهایی و قاشق قاشق مصرف کرد زیرا محتوای بالای شکر آن، می‌تواند برای دندان‌ها و لثه مضر باشد.