ماکارونی

اگر که نوع سبوسدار آن را انتخاب کنید و در حد متعادل استفاده نمایید، این غذا یک غذای مناسب برای قند خون شما خواهد بود.

پیشنهاداتی برای دوستداران ماکارونی:

شاید شما فکر می‌کنید که هیچ چیز برای قند خونتان بد‌تر از یک بشقاب ماکارونی نیست. شاید تعجب کنید، ولی شما اشتباه فکر می‌کنید. ماکارونی تاثیر مختصری بر روی قند خون شما دارد. (اما نان ایتالیایی که همراه آن استفاده می‌کنید، داستان دیگری دارد).

بله، درست است که ماکارونی کربوهیدرات بالایی دارد، اما نوع گندم استفاده شده در تهیهٔ آن (گندم دوروم)، کند‌تر از سایر آردهای گندم که برای تهیه نان‌ها استفاده می‌شوند، هضم می‌شود. همچنین ساختمان پروتئینی مخصوص خمیر ماکارونی، باعث کاهش گلایسمیک اندکس آن می‌شود. این پروتئین شبکه‌ای، مولکول‌های نشاسته را متصل به یکدیگر نگه می‌دارد، بنابراین برای اینکه آنزیم‌های هضمی بتوانند روی آن‌ها اثر بگذارند و آن‌ها را به قند خون تبدیل کنند، زمان بیشتری لازم است. (می‌خواهید در این مورد بیشتر بدانید؟ پس به مدرک تخصصی در رشتهٔ شیمی غذا نیازمندید)

هر چقدر که ماکارونی را بیشتر بپزید، هضم آن برای بدن آسان‌تر می‌شود. بنابراین اگر مانند اروپایی‌ها، آن را هنگامیکه هنوز سفت است و کاملا نرم نشده استفاده کنید، بهتر است.

به جای انواع ماکارونی سفید و معمولی، ماکارونی‌های سبوس‌دار را انتخاب کنید. به این ترتیب ۱تا۲ واحد غلات سبوس‌دار مصرف کرده‌اید. و در هر واحد مصرفی حدودا سه برابر قبل فیبر دریافت کرده‌اید. به خاطر داشته باشید، شما باید سعی کنید که روزانه حدود ۳ واحد از غلات سبوس‌دار مصرف نمایید. تا بتوانید ریسک ابتلا به دیابت را کاهش دهید.

با توجه به اینکه همراه ماکارونی از چه چیزی استفاده می‌کنید، مصرف آن می‌تواند برایتان مفید یا مضر باشد. برای تهیهٔ ماکارونی از سبزیجاتی مثل گوجه‌فرنگی، اسفناج، بروکلی آبپز و کمی روغن زیتون و سیر استفاده کنید و به این ترتیب یک وعدهٔ غذایی با گلایسمیک اندکس پایین خواهید داشت. ولی اگر روی ماکارونی خود مقدار زیادی سس خامه‌ای بریزید، درست مانند این است که یک کیک پنیری خورده‌اید.

اگر نگران بالا رفتن کلسترول خود هستید، می‌توانید کمتر از ماکارونی‌های تخم مرغی استفاده کنید. زیرا که تخم مرغ کلسترول بالایی دارد. پس ماکارونی‌های بدون تخم مرغ را جایگزین نمایید.

نکات تغذیه‌ای:

تقریبا تمام ماکارونی‌های تهیه شده از آرد سفید، با آهن و ویتامین‌های گروهB غنی شده‌اند. (اما ماکارونی‌های ۱۰۰% سبوس دار اینطور نیستند). همچنین ماکارونی حاوی پروتئین بالایی است، اما این پروتئین کامل نیست. یعنی بعضی از اسیدهای آمینهٔ ضروری را ندارد. شما می‌توانید به راحتی با اضافه کردن کمی پنیر پیتزا بر روی آن این مشکل را حل نمایید.

پیشنهاداتی برای پخت ماکارونی:

مدت ماندگاری ماکارونی بیشتر از بعضی از ازدواج‌هاست، تا ۳ سال. آنرا در بسته‌بندی مناسب نگهداری کنید. به این ترتیب در مدت کوتاهی می‌توانید به راحتی آنرا در آب جوش بریزید. بعد از پختن ماکارونی، آنرا مزه کنید، (باید کمی سفت باشد)، سپس بلافاصله آنرا آبکش نمایید یا اینکه بگذارید با‌‌ همان آب بپزد.

بدون شک ماکارونی یکی از متنوع‌ترین غذاهای ابداعی بشر است. تمام کاری که باید انجام دهید این است که ماکارونی را بپزید و سپس بر روی آن می‌توانید از بی‌‌‌نهایت مواد غذایی استفاده کنید. سبزیجات، لوبیا و مرغ و شاید کمی روغن زیتون و مقداری پنیر پارمزان را تصور کنید. اگر به آن سیر و پیاز نیز اضافه کنید، توانسته‌اید شش مادهٔ غذایی جادویی را در یک بشقاب گرد هم آورید. یک بسته سبزی منجمد شده را بپزید و با ماکارونی گرم مخلوط کنید، کمی روغن زیتون و سیر تف داده شده و مقداری پنیر روی آن بریزید. اینگونه می‌توانید خیلی سریع یک شام سالم تهیه کنید.

هر نوع سبزی‌ای را که دوست دارید در مخلوط‌کن بریزید و سپس روی ماکارونی اضافه کنید و کمی سبزیجات معطر و ادویه نیز روی آن بریزید. می‌توانید از گوشت قلقلی تهیه شده از سینهٔ بوقلمون یا گوشت کم چرب و کمی سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید و آنرا با یک سالاد بزرگ میل نمایید. از گردو خرد شده نیز می‌توانید در ماکارونی خود استفاده کنید و به خاطر داشته باشید که مغز‌ها نیز یکی دیگر از مواد غذایی جادویی هستند. لوبیا، نخود و عدس را به حجم کمی ماکارونی اضافه کنید تا هم بتوانید باقی بشقابتان را پر کنید و هم گلایسمیک اندکس وعدهٔ غذایتان را کاهش دهید. به این ترتیب، پروتئین بیشتری نیز دریافت خواهید کرد. به جای سیب زمینی آبپز، از جایگزین‌های مناسب‌تری مثل روغن زیتون و کدو برای کنار غذایتان استفاده کنید.

مقدار مناسب:

نصف فنجان

۱ فنجان ماکارونی به عنوان غذای اصلی یا نصف فنجان از آن به عنوان غذای همراه می‌تواند گلایسمیک اندکس را در حد مناسب حفظ نماید.