قارچ

سعی کنید به مقداری بیشتری از قارچ در وعده‌های غذایی استفاده کنید. نسبت به سایر سبزیجات، قارچ‌ها حاوی مقدار بیشتری پروتئین هستند، کالری بسیار کمی دارند و منبع بسیار خوبی از پتاسیم و فسفر به شمار می‌روند. اگرچه در بسیاری از منابع ذکر شده است که قارچ‌ها فاقد ویتامین B12 هستند، اما مطالعات جدید نشان داده‌اند که این ماده غذایی سرشار از انواع  مواد مغذی ضروری مورد نیاز بدن است. مصرف ۳ عدد قارچ دکمه‌ای در روز نیاز روزانه بدن شما به  ویتامین B12 را تامین می‌کند. این نکته برای افراد گیاهخوار دارای اهمیت است زیرا سایر منابع گیاهی مقدار بسیار اندکی ویتامین B12 دارند. این نکته در‌مورد ویتامین E نیز صدق می‌کند. مطالعات اخیر نشان داده‌اند که انواع قارچ‌ها منبع غنی از این ویتامین هستند، بدین صورت که هر ۱۰۰ گرم قارچ، حداقل نیاز روزانه بدن به ویتامین E را تامین می‌کند.  برای مصرف قارچ، ابتدا آن را بخوبی بشوئید و آلودگی‌های سطح آن را از بین ببرید و سپس با یک پارچه خشک کنید.