ارزن

ارزن تنها دانه‌ای است که به تنهایی یک پروتئین کامل محسوب می‌شود. همچنین تنها دانه قلیایی است و به این دلیل ماده غذایی مناسبی برای افراد بالغ و کودکان در حال رشد است. ارزن غنی از سیلیکون و جزئی ساختاری از کلاژن (بافتی که سلول‌های بدن را در کنار هم قرار می‌دهد) است. سیلیکون برای سلامتی مو، پوست، دندا‌ن‌ها، چشم‌ها و ناخن‌ها ضروری است. کمبود آن می‌تواند منجر به اختلال در بافت پیوندی بدن شود. رگ‌هایی که لخته خون در دیواره آن‌ها رسوب کرده نسبت به رگ‌های سالم به مقدار کمتری سیلیکون دارند. بنابراین به نظر می‌رسد که سیلیکون ماده‌ای مفید برای سلامت رگ‌ها می‌باشد.