چغندر

در طب رومانیایی، آب شلغم به عنوان ماده‌ای خونساز برای افراد دچار کم‌خونی و کسانی که دچار حالت ضعف بودند استفاده می‌شد. همچنین در روسیه و اروپای شرقی برای افزایش توان و مقاومت بدن و نیز برای بیمارانی که در دوره نقاهت به سر می‌بردند استفاده می‌شده است. در طب سنتی اروپای مرکزی هم استفاده از شلغم به عنوان یک ماده غذایی ضد سرطان سابقه طولانی دارد. به‌نظر می‌رسد که مواد ضد سرطان موجود در شلغم جزئی از ماده قرمز رنگ آن هستند. این مواد همچنین به افزایش برداشت اکسیژن توسط سلول های بدن کمک می‌کنند. این خواص زمانی که چغندر به شکل خام و یا در قالب آب‌چغندر مصرف می‌شود قویتر و بیشتر می‌شوند. یکی از پیش غذاهای فرانسوی به نام Crudiites، حاوی شلغم خام رنده شده، هویج خام و برش‌های نازک خیار است که همراه با روغن زیتون و آبلیمو و جعفری خرد شده سرو می‌شوند. خاصیت سلامتی زای این غذا بسیار بیشتر از یک بسته حاوی قرص انواع ویتامین‌هاست.