پنیر

برای هزاران سال، پنیر یک ماده غذایی بسیار مهم برای بشر محسوب می‌شد. یونانیان و رومی‌های باستان کسانی بودند که پنیر را درست کردند و پنیر جزئی از رژیم غذایی رومی‌ها محسوب می‌شد.

نگرانی ما این است که بسیاری از خانم ها از مصرف این ماده غذایی استخوان ساز حاوی کلسیم، پروتئین، ویتامین‌های A، B و D پرهیز می‌کنند. علت این کار را هم به دلیل لاغری و تناسب اندام انجام می‌دهند زیرا پنیر حاوی چربی است. بدون درنظر گرفتن محتوای کلسیم و ویتامین‌ها، پنیر حاوی روی به شکلی است که در بدن بخوبی قابل استفاده است. هر ۱۰۰ گرم پنیر حاوی یک چهارم نیاز روزانه بدن به بالغین به روی را تامین می‌کند. پنیر برای مردان هم دارای خواص سودمندی است زیرا روی برای عملکرد جنسی مردان ماده‌ای ضروری است. مصرف پنیر برای کودکان و نوجوانان هم مفید است زیرا آنها برای تشکیل بافت استخوانی خود به کلسیم نیاز دارند.

افراد مبتلا به میگرن در مواجهه با ماده شیمیایی به نام تیرامین ممکن است دچار حملات میگرنی شوند. این ماده در پنیر نیز وجود دارد. همچنین برخی از افراد به پنیر تهیه شده از شیر گاو حساسیت دارند. پنیر تهیه شده از شیر گوسفند یا بز جایگزین مناسبی برای پنیر تهیه شده از شیر گاو است و برای افراد دارای حساسیت و نیز افراد مبتلا به میگرن انتخاب مناسبی است. پنیر تهیه شده از شیر بز بافت نرم و ملایمی دارد. اگر پنیرهای دارای بافت سفت را دوست دارید، پنیر manchego اسپانیایی که از شیر گوسفند تهیه می‌شود، انتخاب مناسبی است. انواع پنیرهای فرانسوی، ایتالیایی و یونانی هم که از شیر گوسفند تهیه می‌شوند بافت محکم تری دارند.